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淀粉的种类有哪些?5种常见淀粉介绍

作者:巨厨食品发布日期时间:2020-11-19 16:19:08
摘 要:想要食物的香、滑、嫩,那么淀粉就少不了,淀粉无论是在家庭烹饪中,还是在饮食餐厅中,其都可以为制作美味的食物做辅助。但是关于淀粉,其实分为5个大类,你都知晓吗?不知晓,那么赶紧跟小编一起来了解一下吧。

  想要食物的香、滑、嫩,那么淀粉就少不了,淀粉无论是在家庭烹饪中,还是在饮食餐厅中,其都可以为制作美味的食物做辅助。但是关于淀粉,其实分为5个大类,你都知晓吗?不知晓,那么赶紧跟小编一起来了解一下吧。

  1、红薯淀粉

  红薯淀粉色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后,口感会比较黏,上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处,就是糊化后黏的同时也比较爽滑,用红薯淀粉做的酥肉,黑黑的,表皮也不够酥脆,但拿来做砂锅,久煮不烂,表皮筋韧,有嚼头,特别好吃。

淀粉的种类有哪些?5种常见淀粉介绍

  2、土豆淀粉

  目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。同样也可以用在家庭做菜上,而且还可以做土豆粉丝,另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。

  土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。

  3、玉米淀粉

  又叫玉米粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用;而在甜点制作过程中,在调制面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。因为玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。

淀粉的种类有哪些?5种常见淀粉介绍

  4、木薯淀粉

  木薯淀粉又叫菱粉。更适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

  5、绿豆淀粉

  绿豆淀粉是最佳的淀粉,但因为它含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。主要就是制作凉粉和粉丝。

  以上就是关于厨房中比较常用的淀粉介绍,其各自有不同的特点和特性,大家可以根据自己的需求来选择合适的淀粉,一般来说,家中常备的都是红薯淀粉。


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